Estudio revela que el alga Asparagopsis reprograma microbios intestinales en vacas y mejora su eficiencia alimentaria.

• Reducción masiva de metano con algas rojas.
• Microbios del rumen reorganizados.
• Alimentación más eficiente y estable.
• Nueva vía biológica sin químicos.
• Potencial para ganadería baja en emisiones.

Las algas rojas reorganizan el intestino de las vacas y logran recortar drásticamente el metano

Las algas rojas reorganizan el intestino de las vacas y logran recortar drásticamente el metano

Una vaca lechera puede liberar cada año unos 90,7 kilogramos de metano a la atmósfera. Parece poco, pero este gas atrapa mucho calor en el corto plazo y multiplica el impacto climático de cada eructo. Desde hace años, el sector investiga cómo frenar estas emisiones sin comprometer la salud ni la productividad de los animales. Ahora surge una pista inesperada: una pequeña alga roja capaz de “reprogramar” el ecosistema microbiano dentro del rumen.

Un equipo dirigido por Matthias Hess, microbiólogo de la Universidad de California en Davis, ha observado que ciertas algas del género Asparagopsis modifican profundamente la actividad de los microbios del estómago de las vacas. En un experimento controlado con ocho vacas durante catorce días, los animales suplementados con una pequeña cantidad de alga seca redujeron sus emisiones de metano cerca de un 60%, manteniendo su estado fisiológico y su producción de leche.

Por qué importa el metano del ganado

El ganado es responsable de cerca de un tercio de las emisiones de metano de origen humano, una cifra que no hace más que subrayar la urgencia de actuar. Este gas calienta el planeta con rapidez durante los primeros años tras su liberación, lo que convierte a la ganadería en un foco prioritario. En las vacas, gran parte del metano se genera en el rumen, donde los microbios transforman el hidrógeno y compuestos carbonados en este gas, que después escapa en forma de eructos.

Este proceso es natural, pero tremendamente ineficiente desde el punto de vista energético: parte de la energía que el animal podría aprovechar se escapa literalmente al aire.

El papel sorprendente de las algas rojas

Las algas Asparagopsis producen compuestos como el bromoformo, que interfieren con las enzimas clave de los microbios que fabrican metano. La ciencia ya había apuntado en esa dirección, pero los nuevos resultados confirman que el impacto va mucho más allá de bloquear una ruta metabólica.

En estudios previos, la suplementación con esta alga había logrado recortes de metano superiores al 66% en vacas lecheras, incluso bajo condiciones de estabulación controlada. El equipo de Hess confirma ahora que no solo se corta la producción de metano, sino que el rumen parece reorganizarse hacia un equilibrio más eficiente, con un mayor aprovechamiento del alimento.

Las vacas que consumieron algas no sólo emitieron menos metano, sino que también transformaron el pienso en leche con una eficiencia un 75% mayor. Una mejora notable para un simple ajuste nutricional.

La aparición inesperada de un nuevo microbio

¿Por qué ocurre esto? Para responder, el equipo secuenció ADN y ARN del rumen, observando qué genes se activaban o apagaban con la dieta rica en algas. Y ahí surgió una sorpresa: un microbio hasta ahora poco conocido, perteneciente al género Duodenibacillus, se multiplicó rápidamente.

Cuando la producción de metano cae, el hidrógeno —su combustible principal— se acumula en el rumen. Demasiado hidrógeno podría acidificar el medio y comprometer la salud animal. Sin embargo, Duodenibacillus parece entrar en escena justo a tiempo: absorbe ese hidrógeno y lo transforma en succinato, una molécula que la vaca puede utilizar más adelante para fabricar proteínas. Es decir, rescata energía que antes escapaba en forma de gas.

Este hallazgo sugiere que el rumen puede migrar hacia un nuevo estado, estable y más sostenible, donde el hidrógeno lo “captan” microbios aliados y no los productores de metano.

La competencia microbiana por el hidrógeno

Los microbios metanógenos llevan millones de años ganando esta batalla: son los principales sumideros de hidrógeno en los rumiantes. Pero cuando la alga bloquea sus enzimas, se abre un hueco ecológico que otros microorganismos aprovechan. Spencer Diamond, del Innovative Genomics Institute, señala que existen microbios nativos capaces de usar ese hidrógeno de forma más eficiente, solo necesitan que se les dé espacio.

La respuesta de las vacas alimentadas con algas lo demuestra: sube el hidrógeno, disminuye el metano, aparece un nuevo actor microbiano y cambia por completo el flujo energético dentro del rumen.

Un sistema digestivo que se adapta

La clave del estudio es que estas transformaciones no alteran la digestión básica del animal. El ecosistema microbiano encuentra un nuevo equilibrio, más eficiente energéticamente y con menos emisiones. Sí, una especie de “rumen renovado” que trabaja mejor con la misma dieta.

Además, estos cambios no solo benefician al clima. Menos metano significa más energía retenida en el cuerpo del animal. Y en un momento en el que la ganadería busca ser más sostenible sin perder productividad, este tipo de soluciones tienen un valor incalculable.

Microbios, algas y nuevos caminos

El uso de algas en explotaciones extensivas plantea retos: su producción a gran escala requiere cultivos marinos controlados y cadenas de suministro estables. La buena noticia es que los investigadores ya ven alternativas. El mapa genético del rumen tratado con algas ofrece una vía distinta: probioticos diseñados específicamente, capaces de potenciar a microbios como Duodenibacillus sin necesidad de añadir alga en cada comida.

También podría desarrollarse selección genética para criar vacas que, de manera natural, alberguen poblaciones microbianas menos productoras de metano. Este enfoque coincide con nuevas estrategias legislativas que varios países estudian para reducir la huella de la ganadería, premiando a productores que adopten tecnologías limpias y mejoren el bienestar animal.

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La oferta de sushi en México se podría agrupar en: las cadenas que tropicalizaron el sushi y con servicio para pedir takeout, los restaurantes de alta gama que visitas en ocasiones específicas, las barras de sushi tradicionales –que son pequeñas y ves como el chef prepara tus nigiris–, y una especie de “Cuarta Transformación” en donde entra un nuevo concepto que fusiona lo mejor de los últimos dos mundos. A este nicho es al que pertenece ORI Katsuo

El nombre significa “Listo El Bonito” en japonés y así es como te sientes, si vas con tus amigos : cómodo, divertido y alegre, todo desde el primer momento en el que entras a este nuevo lugar.

Ori Katsuo es un restaurante con diseño arquitectónico japonés, con una oferta de platillos muy variada compuesta por opciones tradicionales y otras variedades, una gama de coctelería original y divertida y un ambiente relajado y hip. Lo que hace único a Ori Katsuo es poder degustar alimentos frescos, de calidad, a un precio justo y en un entorno fiel a Japón pero cómodo para los mexicanos y extranjeros de Escandon , Condesa y La Roma

En su ambientación zen une elementos como las maderas en tonos claros y la luz tenue. Ori Katsuo integra la interacción con el chef en su barra de sushi y lo increíble es ver la cocina abierta de autor ,  aun lado del restaurant, también con la posibilidad de estar en una mesa gozando  o en una periquera tomando alguno de sus exquisitos cócteles. Esto permite que puedas ir en diferentes planes, hasta varias veces a la semana, sin que tu cartera lo resienta. Aunque tras esa descripción suena como un espacio grandísimo, algo fascinante es que sus dimensiones te permiten vivir distintas experiencias estando en contacto con lo que sucede al exterior.

A la vanguardia de tendencias incluyen en su menú Donburi (tazones), que tienen atún spicy y aguacate o un exquisito ramen con láminas de pork belly, todos son una opción ideal para un lunch entre semana.

Podrás degustar nigiris de king salmón, atún aleta azul o de Bonito, si lo que buscas es una cena ligera. Si optas por un maki (rollo) tienen una excelente oferta con combinaciones originales  que tiene hamachi, pepino crujiente, aguacate y cebollín por dentro, con ajonjolí y salsas de la casa, uno de sus mejores secretos. Si lo que deseas es un plato para compartir y probar diferentes pescados, el sashimi sampler es perfecto para ti.

Para finalizar con un toque dulce, tienen un Dumping relleno de mermelada de frutos rojos y helado de matcha es su postre estelar.  una gran variedad de sabores que  alegrará a los que son de paladar más dulce.

Su coctelería es algo que no puedes dejar pasar. La barra está a la vista del comensal, por lo que podrás compartir con el bartender la preparación de tu drink. Algunas de sus bebidas características son Kioto Vodka,  Mezcalita o Babel, son frescos y diferentes, ¡atrévete a probarlos! 

y las tradicionales cervezas japonesas un imperdible pregunta por las promociones

Además,  están al 2×1 los Martes los Ramen y los Jueves 4×3 los makis (rollos)  así que es un plan ideal con amigos.

Ya sea para una comida casual entre semana, una cita romántica, una noche divertida con amigos o simplemente para gozar de comida japonesa de calidad a un precio justo, visita este nuevo hotspot y déjate sorprender.

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En qué estados puedes encontrar el café más delicioso.

México ocupa el quinto lugar mundial como productor de café, después de Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam. Contamos con dos variedades de grano de café: arábica y robusta. La primera es la más sembrada en todo el mundo, representando a México el 96% de la producción total de café. La segunda variedad es la más utilizada en las bebidas solubles, debido a que es una especie muy resistente cuya concentración de cafeína es del doble.

Aquí te dejamos los 10 estados cafetaleros de México.

Chiapas

La ruta del café en Chiapas es fascinante, ya que la altitud de estos parajes oscila entre los 600 y 1,500 metros sobre el nivel del mar. Literalmente beberás un café de altura, el mejor del país para muchos.

Veracruz

Veracruz tiene una gran oferta gastronómica y el café de altura es excepcional. Hoy en día es el segundo productor de café a nivel nacional, exportando más de 353 mil toneladas de café cereza y que da trabajo a miles de agricultores locales.

Oaxaca

En Oaxaca, que lo tiene todo, encontrarás la gastronómica más rica del país, siendo patrimonio de la humanidad, y esto, por supuesto, incluye un gran café.  Una buena taza de café siempre te dejará con una sonrisa.

Puebla

En la de Sierra Norte el grano de arábica es catalogado como suave. También nos ofrece un estupendo café en Cuetzalan el cual se produce a una altura promedio de 1200 metros sobre el nivel del mar, el café poblano es muy equilibrado en cuanto a sabor, aroma, acidez y cuerpo.

San Luis Potosí 

Xilitla, Aquismón y Huehuetlán representan las principales zonas para la siembra de café esta región, conocida por su tradición cafetalera cuyas parcelas tienen más de 100 años de antigüedad. Un café de aromas suaves que predominan en este café.

Guerrero

Con una producción anual de más 10 toneladas de café selecto, los cafeticultores del estado buscan posicionar a Guerrero con un grano de alta calidad. Catadores especialistas han considerado que Guerrero tiene los mejores aromas y sabores, por lo que el grano ha destacado para competir tanto como café de bola, capulín y pergamino.

Nayarit

La semilla de café llegó a Nayarit hace 150 años, cuando un grupo de familias francesas injertó las primeras plantaciones en la población de Malinal. Su cultivo pronto fue adoptado por indígenas coras y huicholes de la sierra. Las cumbres de Huicicila en Compostela Nayarit es una de las zonas más importantes en cuanto a producción de la semilla de aromas elegantes y distinguidos.

Hidalgo

Hidalgo ha ganado un lugar importante en el mercado cafetalero gracias a la iniciativa de mostrar las valiosas características de este grano y de estar respaldada la calidad con estudios de universidades como la UAEH, para demostrar el valor de este café.

Querétaro

El proceso de producción del café en Querétaro, así sus instalaciones cafetaleras, hace que puedes ver con tus propios ojos cómo se elabora la taza de café que degustamos a la par del recorrido. Un café en ascenso que ocupará un buen lugar en el futuro.

Colima

Este grano de café orgánico es cultivado a la sombra con un procesamiento totalmente ecológico entre 1300 y 1600 metros sobre el nivel del mar, reuniendo los más estrictos estándares de calidad. Puedes identificar un sabor afrutado, acidez moderada y gran cuerpo.

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El chayote es una fruta que proviene de la chayotera y que es empleado en el arte gastronómico como una verdura perfecta para complementar algunos platillos, pero lejos de su gran versatilidad culinaria, también resguarda algunos beneficios que muchas de las veces se desconocen.

Es una hortaliza ovalada, carnosa, jugosa, con sabor tenue que se caracteriza por tener pequeñas espinas, una piel sumamente delgada y ser de color verde por fuera y blanco por dentro. Originariamente proviene del centro de México y varias partes de América Latina por lo que es todo un referente dentro de la cocina latinoamericana.

Con la siguiente información podrás conocer los beneficios que tiene para el cuerpo al contener vitaminas y minerales de total provecho y a partir de ahora sabrás cómo consumirlo, resguardando estas propiedades que sin duda alguna pueden ser explotadas en ricas preparaciones.

Beneficios del chayote

El chayote está cargado con una variedad de nutrientes y compuestos antioxidantes que brindan muchos beneficios potenciales para la salud en donde algunos estudios han demostrado que contiene especialmente ácido fólico (vitamina B9), es bajo en calorías, carbohidratos y grasas.  

Contiene antioxidantes, compuestos que se encuentran en una variedad de alimentos que ayudan a proteger contra el daño celular, reducen la inflamación y reducen el estrés dentro de su cuerpo. La presencia de la vitamina C y la miricetina también se encuentra en este alimento y son propiedades que combaten las enfermedades y promueven la salud, esto de acuerdo con Healthline.

Asimismo, investigaciones sugieren que comer chayote puede mejorar varios factores de riesgo de enfermedades cardíacas, como la presión arterial alta, el colesterol alto y el flujo sanguíneo deficiente, esto por conducto de la fibra que tiene.

¿Cómo puedes consumirlo?

Es un alimento perfecto para incluir en dietas al ser bajo en grasas y perfecto para perder peso de forma saludable si se combina con otros grupos de alimentos, pero algunas de las formas más adecuadas para deleitarse son las siguientes.

1. 1 Horneado permite agregar algunos ingredientes para potenciar su sabor y hacer una cena baja en grasas como unos buenos Chayotes rellenos
2. 2 Hervido, este modo de cocción permite implementarlo en ricas ensaladas o sopas.
3. 3 Guisos o caldos puede ser el sabor estelar de las recetas al disfrutar de esta forma.
4. 4 Crudo, es una de las mejores formas de mantener intactas sus propiedades y agregar todos sus beneficios para disfrutarlo como un rico snack saludable.

Ahora que sabes los beneficios que resguarda el chayote al ser un alimento natural puedes comenzar a aprovechar sus propiedades en algunas recetas y comprobar que lejos de su rico sabor también es bueno para conducir al cuerpo a ingerir alimentos bajos en grasas o apegados a una línea saludable. Sin embargo, es importante mencionar que la ingesta de este tipo de ingredientes para tratar algunos tópicos de salud debe ser guiados siempre de la mano de un especialista que determine qué es lo mejor para cada caso.

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